L’esprit Vin nouveau
Jeudi 17 octobre annonce la sortie de la première cuvée de l’année, tout juste sortie des chais. Le vin nouveau du Domaine Cazes se décline en deux couleurs, rouge et blanc, en IGP Côtes Catalanes 100 % bio et Biodynamique.
Nouveauté cette année, ce vin nouveau est élaboré sans ajouts de sulfites ni aucun additifs, avec des levures indigènes et vendangé à la main.
Déguster un verre de vin nouveau, c’est renouer avec les traditions et le savoir-faire artisanal à la française. Les primeurs du Domaine Cazes, c’est ça… rien de plus que du fruit pur et de la convivialité, des éclats de rire, le goût des bonnes choses, la passion d’un métier, le sens de l’hospitalité. A la maison, entre copains ou au bistrot du coin.
Le vin nouveau est aussi et surtout un rendez-vous festif, qui se jouera dans tout le département des Pyrénées Orientales dès jeudi 17 et au domaine Cazes à l’occasion d’une soirée dégustation autour de mets catalans préparés par le restaurant La Table d’Aimé et des partenaires locaux fromager, charcutier, ostréiculteur.
Millésime 2019
L’hiver 2019 a été assez doux, suivi d’un printemps frais. Mais on se souviendra surtout longtemps de ce pic de chaleur à 42,4°C le 28 juin 2019. Ces vendanges sont légèrement plus tardives que celles de 2018, liés à un mois ce juillet assez chaud qui a ralenti le processus de véraison. Une très belle vendange, de petits volumes (environ moins 30% sur la récolte) mais la qualité est au rendez-vous entre complexité, richesse et paradoxalement une belle acidité. Cet état sanitaire exceptionnel des raisins à permis l’élaboration de cette cuvée sans ajouts d’intrants.
Bio biodynamie et biodiversité
L’engagement du Domaine Cazes a produire des vins vivants sur des sols vivants s’inscrit dans une démarche prise il y a plus de 20 ans par la famille Cazes avec la conversion en bio et en biodynamie, cet engagement se poursuit aujourd’hui avec Aurélie Mercier, directrice technique qui devient le pilier de cette démarche éco-responsable. « Entre la mise en place de couverts végétaux, l’introduction de moutons dans les vignes, alternative naturelle et complémentaire du labour ou les nichoirs à oiseaux et chauves-souris, nous avons gagné 5 à 10% de lutte complémentaire et toujours sans produit chimique ». Le soin apporté aux vignes, et le travail en cave se retrouvent dans les cuvées « la texture est plus fine, avec plus de profondeur et d’élégance ». C’est dans cette logique de continuité, des vignes vivantes, des sols vivants, des vins vivants que le vin nouveau 2019 a été réalisé dans le respect total de la nature et de la constitution originelle du raison, bio, biodynamique, vendangé manuellement, vegan, il est vinifié sans intrants ni additifs (comme les sulfites ou des levures artificielles).
le vin nature 2019
IGP côtes Catalanes – Rouge – 75cl
Cépages : Merlot Grenache
Terroir : Argilo calcaire
Dégustation : fruits rouges croustillants
IGP côtes Catalanes – blanc – 75cl
Cépages : Viognier Colombard
Terroir : Argilo calcaire
Dégustation : agrumes et fleurs blanches tout en vivacité
