La recette des Bunyetes Catalanes

La recette des Bunyetes Catalanes

La recette des Bunyetes Catalanes
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La recette des Bunyetes Catalanes par Sébastien Colombier

Découvrez la recette de la traditionnelle bunyete Catalane par Sébastien COLOMBIER, chef du restaurant du domaine Cazes : La Table d’Aimé

La bunyete est un beignet doré dont les secrets de fabrication se transmettent au fil des générations au sein des familles Catalanes.

Découvrir le restaurant La Table d’Aimé 

Ingrédients pour 80 à 100 Bunyettes

Pour la pâte 

12 œufs

1,5 kg de farine

250 g de beurre ramolli

65 g de levure de bière fraîche

1 verre d’eau tiède

1 verre à liqueur d’eau de fleur d’oranger ou de rhum

Les zestes râpés de 12 citrons

1 grosse cuillerée à soupe de saindoux (facultatif)

1 cuillère à café de sel

Pour la cuisson 

500 g de sucre à saupoudrer

2 à 3 l d’huile pour la friture

 

Préparation de la pâte

A faire la veille ou le matin même.

Délayer la levure avec un verre d’eau tiède. Amollir le beurre et le Saindoux à la fourchette. Battre les œufs en omelette.

Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Mettre le reste des ingrédients au centre. Travailler lentement mais longuement cette pâte de manière à ce qu’elle devienne jaune-or et de consistance lisse et souple (elle ne doit pas coller aux doigts). L’envelopper dans un torchon propre fariné et laisser la reposer jusqu’au soir ou au lendemain. Elle doit au minimum quadrupler de volume.

Cuisson

Faire chauffer à feu moyen l’huile placée dans une friture sans panier.

Prendre avec précaution une petite boule de pâte et l’étirer (si besoin, utiliser un rouleau) jusqu’à l’obtention d’un cercle régulier, le plus mince possible.

Le jeter dans l’huile très chaude et le retourner jusqu’à ce qu’il soit blond doré. L’égoutter et le déposer dans un plat. Saupoudrer largement de sucre.

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