| Description du produit | Ce vin blanc présente une minéralité éclatante au nez, des notes iodées et des arômes de fruit blanc délicat (pêche, pamplemousse). L’attaque en bouche est riche et onctueuse, balancée par une belle fraîcheur et une longue finale minérale. Un vin d’une extrême élégance. |
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| Cépages | 100% Grenache Gris. |
| Terroir | Vignes en terrasse et/ou en pentes schisteuses non-mécanisables et taillées en gobelet. Climat méditerranéen (chaud et sec) très venteux aux influences maritimes (baie de Paulilles). Les raisins sont issus de nos plus vieilles vignes – dont certaines ont plus de 50 ans – et proviennent de parcelles plantées en foule (historiquement, tous les cépages de l’AOP Collioure étaient plantées sur une même parcelle si bien que l’on peut retrouver côte à côte un cep de grenache gris, un cep de grenache blanc, un autre de grenache noir ou encore de carignan …) |
| Vinification/Elevage | Les cépages sont vendangés séparément. Un tri des raisins très méticuleux est effectué à la parcelle : nous passons plusieurs fois sur chaque parcelle pour vendanger chaque cépage à sa maturité optimale et « grappiller » ainsi à chaque passage quelques grappes de raisins sur quelques ceps. C’est un travail d’une grande précision. La fermentation alcoolique s’effectue en cuve béton en forme ovoïde verticale, cuve qui bénéficie de la micro-oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de ciment naturel (calcaire et argile). Dans cet oeuf géant, les lies sont ainsi soulevées en permanence par un courant interne en forme de vortex. Selon le millésime un ou plusieurs demi-muids peuvent aussi être utilisés pour la vinification et l’élevage. Ces fûts de 600 litres sont en chêne Français à grain fin et chauffer très légèrement afin de respecter au maximum l’expression si particulière de ce vin. Elevage dans les oeufs en bétons et demi muids sur lies pendant 8 mois. Mise en bouteille au printemps et conservation en cave climatisée. |
| Accords Mets & Vins | A servir à 10-12°C. Tous les poissons méditerranéens, les plats à base de fruits de mer comme les risottos aux fruits de mer, langouste, homard, les fromages à pâte dure. |
Informations complémentaires
| Appellation | Collioure |
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| Millésime | 2022 |
| Occasions | Dîner à deux, En famille, Entre amis, Grandes occasions, Soirées d’été |
| Sélection | Côté Mer |
| Style de vin | Frais, Fruité, Minéral |
| Centilisation | 75 cl |
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