Pour 4 personnes
200g de foie gras frais
8 langoustines 
8 feuilles de riz 
1 botte de menthe fraîche
1 botte de coriandre fraîche
1 paquet de vermicelles de riz 
1 carotte
1 citron
25cl de Rivesaltes Ambré
Assaisonnement : huile d'olive, fleur de sel et poivre

Préparation
Découper le foie en bâtonnets d'environ 20g. Les saisir dans une poêle bien chaude. Ahjouter sel, poivre. Réserver.
Décortiquer les langoustines. Les saisir rapidement dasn une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre. Réserver.
Ebouillanter les vermicelles pendant 2mn. Egoutter et réserver. 
Eplucher et tailler la carotte en lulienne fine et mélanger aux vermicelles. Ciseler finement et séparement la menthe et la coriandre. Ajouter une pincée de chaque au mélange de vermicelles. Saler, poivrer. 
Etaler et humecter les feuilles de riz. Déposer au centre un peu de mélange de vermicelles, 1 batonnet de foie gras, 1 queue de langoustine et à nouveau un peu de vermicelles. Refermer en roulant et en serrant le nem. Réserver. 
Confectionner un sirop en faisant réduire l'Ambré de 2/3. Ajouter une belle pincée de menthe et de coriandre et un peu de jus de citron.
Faire cuire les nems à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Servir chaud accompagné d'une petite coupelle de sauce.  

A déguster avec un Rivesaltes Ambré.

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