Pour 4 personnes
2 cailles
1 oignon blanc
2 échalotes
4 abricots secs
4 pruneaux dénoyautés
50 cl de Muscat de Rivesaltes Cazes
4 tomates cerise
Assaisonnements : fleur de thym, sel, poivre

La veille
Désosser les cailles et retirer les cuisses et les filets. Réserver les abattis au frais.
Faire mariner les cuisses et les filets dans le Muscat avec les fruits secs et la fleur de thym (le tout doit être recouvert de Muscat). Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le jour même
Faire revenir dans une poêle les abattis et l'oignon émincé jusqu'à obtenir une coloration brune. Mouiller avec un peu de marinade et laisser mijoter 2 minutes. Pendant la cuisson, ciseler les échalotes et les incorporer. Passer au chinois et faire réduire à nouveau afin d'obtenir une sauce. Assaisonner et réserver au chaud.
Piquer sur une brochette un blanc et une cuisse de caille avec un pruneau et un abricot sec. Faire griller les 4 brochettes sur un grill ou à la planxa durant quelques minutes. 
Dresser sur une assiette quelques pousses de salade et napper d'un peu de sauce. .

A déguster avec un Ego 2006 .

Retour à la liste complète des recettes