Pour 3 verres
Le Coulis de framboise : 100g de framboises, 25g de sucre semoule
Le Granité : 15g d'eau, 25g de sucre semoule, 1/2 zeste d'orange, 1/2 zeste de citron, 115g de Muscat de Rivesaltes Cazes 
La crème : 45g de lait, 45g de crème à 35%, 25g de sucre semoule, 1/2 zeste d'orange, 1/2 zeste de citron, 25g de jaune d'oeuf, 80g de crème fouettée à 35%

Préparation
Mélanger les framboises avec le sucre et laisser reposer. Mixer la préparation est passer au tamis.
Pour le granité de Muscat, faire bouillir l'eau, le sucre et les zestes. Passer au chinois et laisser refroidir. Incorporer le vin frais, placer la préparation au congélateur et remuer régulièrement à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir de gros critaux.   
Préparer la crème aux agrumes en faisant bouillir le lait, la crème et le sucre avec les zestes d'agrumes. Incorporer les jaunes d'oeufs puis faire épaissir au bain marie (comme une crème anglaise). Passer au tamis, puis mixer. Mettre à refroidir. Pendant ce temps réaliser la crème fouettée. Incorporer ensuite la première préparation à la crème fouettée.
Garnir les verres : Verser un peu de coulis de framboise et faire prendre au congélateur. Remplir les verres avec la crème aux agrumes, un trait de coulis et une cuillère de granité.

A déguster avec un Muscat de Rivesaltes Cazes 2005 .

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