Pour 4 personnes
Mousse au chocolat :  
50g de chocolat noir  
80g de beurre 
6 oeufs
30g de sucre semoule 
Sphères :  
50g de chocolat noir
50cl de crème fleurette
10cl de Rivesaltes Tuilé 
70g de feuillantine (gaufrettes Gavotte St Michel) 
Accessoires : 8 demies coques en silicones (ou moule à muffins), 1 pinceau

Préparation
Mousse au chocolat : Faire fondre 50g de chocolat au bain marie. Ajouter le beurre, le sucre et 2 jaunes d'oeufs. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Battre les 6 blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs dans la préparation au chocolat. Réserver.
Préparer les sphères : Faire fondre au bain marie 50g de chocolat. Avec un pinceau, recouvrir l'intérieur des coques en silicone. Mettre au congélateur 15mn. Répéter l'opération 3 fois afin d'obtenir une bonne épaisseur dans chaque coque. Pendant ce temps émietter les gaufrettes.
Présentation : Remplir chaque 1/2 coque d'une couche de mousse au chocolat, d'une couche de feuillantine, d'une nouvelle couche de chocolat. Coller les coques par 2 afin d'obtenir 4 sphères. Mettre au réfrigérateur 2h minimum. 
Au moment de servir : Enlever les coques de silicone. Poser chaque sphère sur un coquetier dans une assiette creuse. Faire chauffer la crème avec le Rivesaltes Tuilé et verser au dernier moment sur la sphère pour la faire fondre.  


A déguster avec un Rivesaltes Tuilé.

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