AOC Côtes du Roussillon Villages

Millésime : 2007

CEPAGES
40% Grenache, 30% Syrah, 30% Mourvèdre

TERROIR
Sélection parcellaire sur des Argilo calcaire avec une dominante de galets roulés issus des contreforts des Corbières.

CULTURE
Un travail minutieux de sélection de micro parcelles. Taille à un oeil sur 5 coursons, ébourgeonnage, sélection d'une grappe par sarment accompagné d'effeuillage.

VINIFICATION
La vendange est manuelle en caissettte de 8 kilos avce une seule couche de raisin. 
Réfrigération à 5°C dès la parcelle et ceci pendant 24H.
Tri de la vendange en grappe entière puis à nouveau après égrappage.  
Macération de 4 semaine suivi d'un pressurage doux avec un pressoir à main. 
La fermentation malolactique est effectuée en barrique.
Pourcentage alcool : 15 % Alc/Vol.


ELEVAGE
Ce vin est élevé 18 mois danbs des barriques neuves de chênes français de 225 et 300 litres. Il est mis en bouteille dans les 2 ans suivant la récolte. La conservation se fait en cave climatisée.

COMMENTAIRES
Ce vin est un vin riche et profond. Il s'offre sur des notes caractèristiques d'une très belle maturité. Sa bouche ouvre toute la palette des fruits noirs, patinés de touches de cuir et d'épices. Une belle fraîcheur reste présente et donne du relief au tout. Il est marqué par la densité de ses tannins ainsi que par son profil boisé de hautre élégance. Ce vin sera le partenaire des plus grands plats de viande, ainsi que  des beaux gibiers. Il faut le déguster, après un passage en carafe, à une température de 16°C.