Ce vin a vu le jour avec le millésime 1996, au hasard d’une nouvelle vinification : Un macabeu a été cueilli très mûr (14° sur souche) pour l’élaboration du Rivesaltes ambré.
Une fois en cuve, il a été décidé de le laisser s’exprimer librement. Il a poursuivi sa fermentation jusqu’au bout de ses limites, donnant un jus d’une belle couleur dorée, généreux et gras.
La qualité du millésime 1999 nous a autorisé à renouveler cette expérience. Le LIBRE EXPRESSION 1999 est plus fin et plus élégant que son aîné. Il se montre à la fois puissant et tendre, doté d’une belle structure veloutée, faisant oublier qu’il titre 16°.
On peut le déguster, très frais, avec modération, à l’apéritif pour accompagner les fameux jambons d’Espagne « pata negra » ou des palourdes justes saisies avec un filet d’huile d’olive. À table, il se prêtera à de belles alliances avec homard, langoustine, foie gras, vieux salers ou chèvres bien affinés.
Et comme il n’est pas sans évoquer les épices orientales, il peut se présenter aux côtés de la cuisine exotique : rouleaux de printemps, salades thaïlandaises, viandes et poissons au curry…La bouteille entamée peut se garder jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. L’évolution des arômes n’aura de cesse de surprendre.
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