Pour 8 personnes
La Terrine :
8 tranches de pain de campagne
200g de porc maigre 
200g de lard de porc 
200g de foie de porc 
1 oeuf 
20cl de Muscat de Rivesaltes
40g de raisin secs 
Assaisonnement : sel et poivre 
La compotée d'oignons :  
400g d'oignons 
1/4l de Muscat de Rivesaltes 
10 cl d'huile d'olive 


La veille
Faire gonfler les raisins en les plongeant dans les 20cl de Muscat de Rivesaltes.  
Préparer la terrine en hachant la chair, le lard et le foie de porc. Ajouter l'oeuf et les raisins gonflés. Assaisonner
Mettre la préparation dans une terrine et cuire au bain marie à four chaud (180°C) durant 45 mn. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.  

Le jour même
Réaliser la compotée en émincer les oignons et en les faisant rissoler dans l'huile d'olive. Déglacer au Muscat de Rivesaltes et laisser réduire de moitié.  
Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne. Disposer au centre de l'assiette une tranche de pain et sur le dessus une tranche de terrine. Ajoutée une quenelle de compotée et parsemez de quelques raisins secs et pluches de persil. 

A déguster avec un Alter

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