Pour 6 personnes
400 g de crème de marrons vanillée
1 petite boite de marrons au sirop
40 cl de crème fraîche liquide entière
3 à 4 cuillerées à soupe de rhum ambré
1 petit cœur de céleri-branche bien blanc
sucre en poudre cristallisé
Facultatif : feuilles de céleri branche badigeonnées de blanc d’œuf, passées dans du sucre cristal et séchées au four préchauffé à 60 °C (th 2) pendant 1 heure.

48 heures avant
égouttez les marrons au sirop dans une passoire posée au dessus d’une casserole pour récupérer le sirop. Dans les branches les plus tendres, détaillez la valeur de 4 cuillerées à soupe de petits cubes de céleri. Portez le sirop à ébullition , ajoutez les cubes de céleri, comptez 3 minutes de cuisson, égouttez. Roulez dans le sucre cristallisé, étalez les cubes dans un plat, et ensuite laissez sécher dans un endroit chaud et sec.

Le jour même
Placez la crème fraîche au freezer et le récipient dans lequel vous la monterez au congélateur.
Dans un grand saladier, délayer la crème de marrons avec le rhum, montez la crème fraîche en chantilly avant de l’incorporer délicatement à la crème de marrons. Incorporez également les cubes de céleris et 4 marrons au sirop, préalablement émiettés. Placez au frais.
Dressez dans des verres à cocktails. Décorez d’un marron au sirop et facultativement de feuilles de céleri cristallisés.
Le plus : remplacez les marrons au sirop par des marrons glacés.

A déguster avec un Rivesaltes Tuilé .

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