
Pour 8 personnes 2 oeufs entiers 5 jaunes d'oeufs 1, 25 l de lait 25 g de farine 150 g de sucre semoule 30 g de fécule 1/2 citron 1/2 orange anis vert canelle (écorce).
Infuser les parfums dans le lait. Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Ajouter et mélanger la farine et la fécule. Cuire la crème. Mouler dans les cassoles individuelles en terre. Refroidir. Saupoudrer de sucre. Glacer (caraméliser) au fer rouge.
A déguster avec un Muscat de Rivesaltes Cazes.
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