Ingrédients :
16 langoustines
1 citron
1 oignon doux
12 tomates cerises
8 cl d'huile d'olive
salade de mesclun
5 g de levure chimique
12 feuilles de basilic
5 g de fécule de pomme de terre
50 g de farine
huile de tournesol pour la cuisson
sel et poivre

Lavez le mesclun.
mélangez le jus de citron avec le double d'huile d'olive. Salez, poivrez. Otez la tête des langoustines et décortiquez-les.
Préparez la pâte à frire : mélangez la farine, la levure et la fecule avec 10 cl d'eau en battant au fouet. Ajoutez 4 feuilles de basilic hachées finement, le sel et le poivre. Dans une poêle, faites chauffez une bonne quantité d'huile de tournesol.
Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
Faites frire 8 feuilles de basilic rapidement, puis les rondelles d'oignon. Trempez les queues de langoustines dans la pâte et plongez-les 3 min dans la friture pour qu'elles soient légèrement dorées. Egouttez les.
Présentez les langoustines sur la salade de mesclun. Versez dessus le mélangee citron/huile d'olive.
Disposez les tomates cerises autour.

A déguster avec un Canon du Maréchal rouge .

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