Pour 8 personnes :
16 grosses asperges vertes
30 cl de crème fraîche
4 oeufs entiers
20 cl de Canon du maréchal blanc du Domaine Cazes
le jus d'un citron vert
50 g de beurre + 20 g pour les ramequins
1 échalottes finement hachée
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Epluchez les asperges. Faites les cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez les.
Coupez les pointes d'asperges. Conservez-les pour la décoration. Dans un bol du robot, mixez les tiges. Ajoutez à cette purée les oeufs, la crème, la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Mixer à nouveau et reservez.
Beurrez 8 ramequins de 8 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur. Répartissez dans chacun d'eux la purée d'asperges. Faites les cuire au four pendant 30 min à 90 °C (th 3) au bain-marie.
Lorsque les flans sont cuits, sortez-les du four et laissez les reposer pendant 15 min en les laissant dans le bain-marie.
Faites réduire de moitié le vin blanc avec l'échalotte dans une casserole. Sur feu vif et en fouettant sans cesse, incorporez le beurre par petits morceaux. Dès que la sauce est onctueuse, retirez-la du feu, ajoutez le citron vert et la ciboulette. Mélangez bien, rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
Nappez de cette sauce le fond des assiettes de service. Démoulez chaque flan au centre, puis décorez de pointes d'asperges. Servez aussitôt.

A déguster avec Le Canon du Maréchal blanc .

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