Pour 6/8 personnes
Pour la glace au yahourt :
5 yahourts, 180 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 citrons non traités, 2 cueillère à soupe de crème fraîche.

Pour le crumble : 600 g de rhubarbe, 125 g de farine, 2 cm de gingembre frais, 625 g de cassonade, 125 g de beurre demi-sel mou, 15 g de flocon d'avoine.

La glace au yahourt

Mélangez les yahourts avec le sucre vanillé. Ajoutez la crème et le zeste des citrons rapés très finement. Versez dans une sorbetière ou dans le bac à glace du freezer et laissez prendre.

Le crumble

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat creux allant au four. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en morceaux de 2 à 3 cm. Pelez et tranchez le gingembre en fins bâtonnets. Disposez la rhubarbe et le dingembre dans le plat et saupoudrez de 500g de sucre cassonade, mélangez.

Dans une terrine, émiettez à la main le beurre coupé en morceaux avec la farine, ajoutez les flocons d'avoine et la cassonade restant. Mélanger bien le tout. Répartissez le sable grossier sur la préparation.

Faites cuire 40 min au four, puis baisser la température à 120 °C et laissez cuire encore 10min.

Servez tiède avec de la glace au yahourt.

Dégustez avec un Muscat de Rivesaltes .

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