Pour 6 personnes
Pour les cigares
2 feuilles de brick
100 g de framboises
200 g de fraises
huile
Pour le sabayon
2 c. à soupe de noix de coco râpée
10 cl de lait de coco
5 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
15 cl de vin blanc

Préparation
Préchauffez le four th.7 (210° C).
Equeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Mélangez les fraises et les framboises.
Coupez les feuilles de brick en 2 et étalez-les sur le plan de travail. Huilez-les au pinceau.
Garnissez le centre du mélange fraises/framboises. Puis roulez les feuilles de manière à former des cigares.
Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez.
Quand les cigares sont dorés et croustillants, sortez-les du four et posez-les dans une assiette. Laissez refroidir.
Préparez le sabayon
fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 c. à soupe de noix de coco râpée.
Placez la casserole sur un bain-marie et, en fouettant sans arrêt, versez le vin blanc puis le lait de coco. La préparation doit doubler de volume et faire ruban. Retirez du feu.
Répartissez les cigares aux fruits rouges et le sabayon dans les assiettes. Saupoudrez de noix de coco râpée restante et servez aussitôt.

A déguster avec un Rivesaltes Grenat .

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