Pour 6 personnes
1 beau canard de 3 kg environ
350 g de cerises
l/2 litre de bouillon de canard
50 g de miel
3 cl de vinaigre de Banyuls
10 cl de Banyuls
sel, poivre

Préparation
Prélever les deux filets et les deux cuisses du canard. Les parer et les mettre dans une plaque à rôtir.
Avec la carcasse, faire un fond.
Dénoyauter les cerises et les mettre dans une sauteuse avec le miel, jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Ajouter le vinaigre de Banyuls. Laisser réduire et mouiller avec le Banyuls.
Laisser réduire à nouveau de moitié. Égoutter les cerises, les réserver au chaud.
Ajouter au Banyuls réduit, le fond de canard et laisser épaissir quelques instants. Saler, poivrer.
Après cuisson rosée du canard, découper en tranches fines les filets et les cuisses.
Disposer tout autour les cerises. Entourer d'un cordon de sauce.
Une compote d'oignons fera un agréable accompagnement de ce plat où les cerises peuvent être remplacées, selon le goût, par des figues noires.
Peler les figues et procéder comme pour les cerises.

A déguster avec un Rivesaltes Grenat .

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