Pour 8 personnes :
3,5 kg d'anguilles ou 2 kg de baudroie ou 3 kg de mélange de poissons (congre, lieu, rascasse...)
2 kg de pommes de terre vieilles
23 gousses d'ail
1/8 de botte de persil
16 tranches de pain
10 cl d'huile d'olive sagi
piment
eau ou fumet
sel, poivre du moulin

Préparation
Habiller et détailler les poissons.
Éplucher et écraser l'ail. Laver et hacher le persil.
Éplucher, laver et tailler les pommes de terre.
Chemiser la "cassole" avec le "sagi".
Ajouter par couche les pommes de terre, le poisson, l'ail, le persil.
Assaisonner. Ajouter l'huile et le piment. Mouiller à hauteur.
Cuire à forte ébullition pendant 20 minutes environ.
Huiler légèrement, griller et ailler le pain. Persil haché.
Remarque : on ajoutera de la farine si les pommes de terre ne sont pas suffisamment riches en fécule (pommes de terre primeur).

A déguster avec un Canon du maréchal rosé.

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