Pour 4 personnes
300 grammes de viande de bœuf haché
600 grammes de chair à saucisse
6 gousses d'ail
3 cuillérées à soupe de farine
2 œufs
1 cuillérée à soupe de persil haché
150 grammes de lard coupé en dès
150 grammes d'olives vertes dénoyautées
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre,
une pincée de piment
2 oignons
3 cuillérées à soupe de concentré de tomate

Mélangez la viande de bœuf et de porc, l'ail, le persil, les oeufs. Salez, poivrez légèrement.
Formez avec la pâte des boulettes de la grosseur d'un oeuf. Roulez-les dans la farine.
Dans une cocotte à large fond faites chauffer l'huile et faites fondre le lard. Dans cette graisse faites dorer les boulettes puis retirez-les. Faites blondir un oignon émincé finement, faites un roux blond avec la farine restante, et mouillez le avec deux verres d'eau.
Lorsque l'ébullition a repris, assaisonnez avec le sel, poivre, piment, et tomate. Ajoutez les olives, et les boulettes.
La sauce doit arriver au niveau des boulettes et pour cela, n’hésitez pas à ajouter un peu d'eau s'il y a lieu.
Couvrez, et laissez mijoter 3/4 d'heure à une heure à couvert.

A déguster avec un Ego.

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