Aujourd'hui, le vignoble couvre une superficie de 220 hectares qui, chaque année, donnent naissance à 14 vins différents.
Cette diversification a été engendrée par notre soif d'apprendre et de tenter de nouvelles expériences, mais aussi et surtout, par la multiplicité des terroirs existant dans la région.
Il suffit de se promener dans ce vaste amphithéâtre que constitue le vignoble roussillonnais, bordé à l'Est par la Méditerranée, au Sud par la chaîne des Pyrénées et à l'Ouest par celle des Corbières, pour comprendre l'extrême variété des sols.
Tantôt noirâtres - à cause du schiste -, tantôt blancs comme les rochers arrachés à la montagne calcaire, tantôt rouges quand l'argile domine, parfois jaunes... ils composent une superbe mosaïque tapissant les coteaux et les flancs escarpés des montagnes.
Sur les moyennes terrasses de la vallée de l'Agly, situées autour des communes de Rivesaltes et de Salses-le-Château, dont les sols sont composés de silices, de galets, de calcaires et de marnes, nous produisons essentiellement les vins à Appellations d'Origine Contrôlées. Soit 180 hectares répartis de la façon suivante :

- Syrah, 44 ha ; Mourvèdre, 28 ha ; Carignan, 3,5 ha pour la production des Côtes du Roussillon rouges et des Côtes du Roussillon-Villages ;
- Grenache noir, 34 ha pour celle des Côtes du Roussillon rouges , des Côtes du Roussillon-Villages et des Rivesaltes ;                                           - Cabernet sauvignon, 20 ha ; Merlot, 12.5 ha ; Tannat 1,5 ha, et Cabernet franc 1ha, en vins de pays rouge et rosé.

- Muscat d'Alexandrie, 40 ha ; Muscat à petits grains, 24,5 ha, pour le Muscat de Rivesaltes ;
- Vermentino, 9 ha ; Viognier, 2 ha pour les Vins de Pays blanc ;


Ces cépages apportent une bonne réponse en Roussillon et qu'ils pourraient rentrer en complément des autres cépages, comme c'est le cas dans certains vignobles méditerranéens, sans pour autant masquer la typicité des vins de la région.

Compte-tenu de la pluralité des cépages et des vinifications, les vendanges débutent mi-août avec la cueillette des muscats à petits grains et macabeu et se terminent mi-octobre, avec celle des grenaches qui doivent titrer 14° sur souche pour l'élaboration des Rivesaltes. Les raisins rentrent entiers en cave pour être, ensuite, égrappés ou non, foulés ou non, suivant leur destination.
Près de 12 vinifications différentes s'avèrent nécessaires pour produire les 14 vins qui constituent notre gamme. Lorsque la fermentation entonne sa douce chanson dans les cuves, assistés des cavistes et des oenologues, les vins sont analysés, goûtés, et goûtés à nouveau.
Tâche ô combien délicate, car il n'est pas permis de se tromper sur le choix des assemblages qui déterminera la qualité Cazes.