Pour 4 personnes :
8 tranches de brioches rectangulaires de 1 cm d’épaisseur
50 g de cassonade brune
4 dl de crème fleurette
125 g de sucre vanillé
Pour la pâte à spéculoos
250 g de farine
90 g de beurre
175 g de cassonade brune
5 g de cannelle
2.5 g de bicarbonate
3 g de sel
15 g d’œuf entier
10 cl de lait
Pour l’appareil de trempage des brioches
100 g de lait
100 g de crème
2 jaunes d’œuf
2 œufs entiers
1 bâton de vanille
40 g de sucre
Préparation de la pâte
Faire la pâte en incorporant
les éléments solides dans l’ordre cité, terminer avec les éléments
liquides. Laisser la pâte reposer quelques heures au réfrigérateur.
Etaler
la pâte de manière à obtenir une abaisse d’un demi centimètre
d’épaisseur et la proportionner en carré de 7x7 cm. Cuire au four
pendant 15 min à 100°C. Réserver les biscuits au sec.
Préparation
Couper la brioche en tranches.
Mettre le spéculoos en sandwich entre 2 tranches de brioches.
Battre
en omelette l’appareil de trempage que l’on versera dans une plaque à
bords pour y mettre les brioches de façon à ce qu’elles soient
humectées sur chaque face.
Les égoutter légèrement et cuire dans le beurre noisette pendant 4 min de chaque côté.
Débarrasser sur un plat et parsemez sur les tranches de brioches la cassonade pour les faire caraméliser sous le grill.
Couper les tranches de brioches en 2 (diagonales) pour la présentation.
Glace à la chicorée
Prendre de la glace vanille traditionnelle additionnée de 50 g d’extrait de chicorée pour 1 L.
Dans
le fond d’une assiette, disposez la crème légèrement battue avec du
sucre vanillé. Posez dessus le pain perdu accompagné d’une belle
quenelle de glace à la chicorée.
A déguster avec la Cuvée Aimé Cazes.
